大米經過碾米生產上的多道工序加工，使其很多的營養(yǎng)成分被流失，為了彌補這一缺陷，人們開始對大米進行營養(yǎng)強化，這樣加工出來的強化米不僅使流失的那些營養(yǎng)成分得到補充，同時還額外添加了大米本身不具有的營養(yǎng)物質。實際生產中，經常使用三種方法來對大米進行營養(yǎng)強化。

1.人造法

把淀粉、蛋白質等高分子物質與某些營養(yǎng)素混合調制，再將這些混合物擠壓成與米粒相似的顆粒，成為人造營養(yǎng)強化米，這些人造強化米可以直接食用。

2.內持法

在碾米的過程中，經過特殊的加工處理，使米粒胚芽以及皮層中的營養(yǎng)物質向其內部轉移，這樣減少了碾米生產線的除糠工序對大米營養(yǎng)成分造成的流失，比如我們說的蒸谷米就是使用的這種方法來保存自身的營養(yǎng)物質的。

3.外加法

用涂膜法在米粒的表面涂上用某些營養(yǎng)強化劑配成的溶液，也可以用浸吸法或者強烈型強化法達到營養(yǎng)強化的目的。使用這種方法用到的營養(yǎng)素主要有維生素、礦物質、氨基酸及礦物質等